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“養殖蝦都是吃抗生素、激素長(cháng)大的”,不能吃了?

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蝦,不僅味道鮮美,還營(yíng)養豐富,深受大家喜歡。白蝦、河蝦、基圍蝦、皮皮蝦、小龍蝦,怎么做都很好吃。

但是,網(wǎng)上經(jīng)常有人說(shuō),“那些所謂的海捕蝦,實(shí)際上都是養殖出來(lái)的,哪有那么多海捕野生的?不止羅氏蝦,還有基圍蝦、白蝦等等,這些都是高密度養殖的。為了讓蝦不生病,常常要用大量的抗生素。為了讓蝦長(cháng)得又快又大,還會(huì )添加?;撬岷突撬峒に?。因為蝦沒(méi)有肝臟,這些抗生素根本無(wú)法排出,只能留在體內自身吸收掉,也就是留在蝦肉里面?!?/p>

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圖片來(lái)源:微博截圖

蝦真的都是養殖的?都是喂藥長(cháng)大的嗎?我們到底還能不能放心吃蝦?

我們吃的蝦都是養殖的?

目前我們吃的蝦,不能說(shuō)全部都是養殖的,但確實(shí)絕大部分都是養殖的了,占比超過(guò) 80% 。

根據農業(yè)農村部的數據,2023 年,我國全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達 7100 萬(wàn)噸,比上年增長(cháng) 3.4% ,其中,養殖產(chǎn)量預計 5812 萬(wàn)噸,占水產(chǎn)品總量的 82% ,養殖種類(lèi)超過(guò) 300 種,涵蓋魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等各類(lèi)水產(chǎn)品種。從人均來(lái)看,水產(chǎn)品人均占有量超過(guò) 48 公斤。

具體到蝦,根據中國漁業(yè)統計年鑒數據顯示,2013~2020 年中國蝦產(chǎn)量整體上呈現上升趨勢,到 2020 年中國蝦產(chǎn)量達到 630.73 萬(wàn)噸,同比上升 3.94% 。其中,淡水養殖蝦占總產(chǎn)量的 55.21% ,海水養殖蝦占 23.58% ,養殖蝦總體為 78.79% 。而淡水捕撈蝦僅占 2.08% ,海水捕撈占 19.13 。

從主要品種來(lái)看,目前我國海水蝦養殖的主要品種有南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦和日本對蝦。所以,我們吃的蝦,的確大部分都是養殖的。

為什么蝦要養殖?

那么,為什么都是養殖的呢?

主要還是因為野生捕撈的不夠吃,也不夠好吃。

隨著(zhù)生活水平的提高,我們吃的魚(yú)蝦等水產(chǎn)品越來(lái)越多,而且,魚(yú)蝦也是營(yíng)養學(xué)上常說(shuō)的白肉——低脂高蛋白,是健康的肉類(lèi),就更受大家推崇了。

數據顯示,2013~2022 年,我國水產(chǎn)品國內供應總量不斷增加,食用消費量增長(cháng)趨勢明顯,動(dòng)物性水產(chǎn)品食用消費總量鮮重自 3270 萬(wàn)噸增至 4837 萬(wàn)噸,年均增速 4.45% ,2022 年我國居民動(dòng)物性水產(chǎn)品人均食用消費量鮮重為 34.27kg,比 2013 年 23.92kg 提高了 43% 。

雖然我們吃的水產(chǎn)品增加了很多,但是距離健康推薦量依然是不夠的。

中國居民平衡膳食寶塔(2022)推薦我們每天吃水產(chǎn)品和畜禽肉類(lèi)的每日推薦攝入量均為 40~75g(指食物的可食部分)。以水產(chǎn)品平均可食比例 54.50% 進(jìn)行折算,每人每日鮮活水產(chǎn)品消費量需要達到 73.39~137.61g ,即每年消費量達到鮮重 26.79~50.23kg ,中位數為 38.51kg 。與中位數對比,還相差 11.04% ,即鮮重 4.25kg 。

目前 80% 都是養殖的,我們都吃不到健康推薦的量。如果按照膳食指南推薦的健康攝入量去吃,全靠從大自然捕撈野生魚(yú)蝦,那肯定是不夠。畢竟,野生魚(yú)蝦生產(chǎn)周期長(cháng),產(chǎn)量低。所以,就需要大量進(jìn)行養殖了。

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圖庫版權圖片,轉載使用可能引發(fā)版權糾紛

而且,隨著(zhù)環(huán)保理念的日益進(jìn)步,我們國家很多地方在限制捕撈,比如長(cháng)江流域開(kāi)啟了為期十年的禁捕。未來(lái)養殖的量還會(huì )更多。

養殖蝦真的不能吃嗎?

一說(shuō)到養殖,大家就會(huì )聯(lián)想到都是喂藥長(cháng)大的,大家也經(jīng)常在網(wǎng)上看到蝦等水產(chǎn)品獸藥、抗生素超標情況。為什么會(huì )超標?真的都是喂藥長(cháng)大的嗎?

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養殖蝦真的是喂藥長(cháng)大的嗎?

蝦等動(dòng)物也會(huì )生病,野生的沒(méi)人管大多就死了。但人工養殖的蝦,養殖戶(hù)還指望售賣(mài),所以蝦生病了當然要給它們治病。因此,在蝦養殖過(guò)程中確實(shí)會(huì )用到一些藥物。如果在這些環(huán)節中有人違規用藥,就會(huì )導致蝦出現藥物超標的情況。

另外,水產(chǎn)品在加工、包裝、儲存、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中也存在被人為添加違禁藥物的情況。因為水產(chǎn)品在運輸、儲存過(guò)程中很容易出現擦傷等情況,如果水體環(huán)境不干凈,就容易出現水霉病,影響存活率。所以,一些商販也會(huì )在運輸動(dòng)物的存放池中也會(huì )用到一些藥物來(lái)防治疾病。

除此之外,養殖環(huán)境污染等,也可能導致會(huì )檢出獸藥、農藥殘留。比如,有些養殖戶(hù)原來(lái)使用藥物對養殖環(huán)境進(jìn)行消毒后,后面繼續養殖的時(shí)候,沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分清洗、凈化池塘就開(kāi)始養殖其他動(dòng)物,就可能導致獸藥蓄積。

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養殖蝦的環(huán)境不安全?

但很多人一說(shuō)到養殖,就會(huì )認為不好,認為很多動(dòng)物擠在一個(gè)地方,高密度養殖、環(huán)境不好,容易生病,等等。其實(shí),這可能是大家的刻板印象。實(shí)際上,隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展,水產(chǎn)養殖已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。

現在中國的水產(chǎn)養殖已經(jīng)有了很大變化?,F在的耕海牧漁,一個(gè)深海漁場(chǎng),能養殖十萬(wàn)噸!比如,2021 年,亞洲最大的深海智能網(wǎng)箱“經(jīng)海 001 號”投入使用,它是將網(wǎng)箱放在深海區養殖,環(huán)境好很多了。

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圖片來(lái)源:央視新聞客戶(hù)端

2022 年,全球首艘 10 萬(wàn)噸級智慧漁業(yè)大型養殖工船“國信 1 號”交付運營(yíng),他首創(chuàng )的“船載艙養”模式,將養殖區域從近岸推向了深遠海,設 15 個(gè)養殖艙,養殖水體近 9 萬(wàn)立方米,設計年產(chǎn)高品質(zhì)魚(yú)類(lèi) 3700 噸。

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養殖蝦可以吃!

大家最擔心的還是到底是否安全,甚至很多人會(huì )說(shuō)養殖的蝦無(wú)法將有害物質(zhì)代謝出去。其實(shí),正規養殖的蝦體內獸藥通常含量都很低,是可以保證安全的。

根據我國第五次總膳食研究的數據來(lái)看,我們日常食用的水產(chǎn)品中獸藥殘留風(fēng)險總體風(fēng)險很低。2023 年上半年全國產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監測合格率為 99.2%,產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監測合格率持續穩定在 99%以上。抽檢的大黃魚(yú)、大菱鲆、牙鲆、虹鱒、花鱸、斑點(diǎn)叉尾鮰、鯰魚(yú)、對蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。

所以,大家正常吃蝦等水產(chǎn)品并不用擔心會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

如何健康吃蝦?

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吃正規養殖和銷(xiāo)售的蝦

實(shí)際上,食品安全不是零風(fēng)險。環(huán)境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質(zhì)。目前全世界都是通過(guò)食品安全監管體系,將可能的風(fēng)險控制在可接受的安全水平,以保證人們的安全。正規養殖和銷(xiāo)售的蝦,通常對食品安全的管控會(huì )更嚴格。

所以,建議大家去正規餐廳吃蝦,自己買(mǎi)蝦就盡量去正規的超市、市場(chǎng)或者電商平臺買(mǎi)。

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適量吃

蝦好吃又營(yíng)養,很多人很喜歡吃,但我還是建議大家要注意適量。

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膳食指南建議的健康飲食基本原則就是,食物多樣,什么食物都要吃,但什么食物都不多吃。保證食物多樣化,每種食物都吃,一方面可以避免我們只吃某一種食物而導致可能的危害物質(zhì)攝入過(guò)多,降低風(fēng)險;另一方面也有助于攝入更加均衡的營(yíng)養,促進(jìn)身體健康。

我國居民膳食寶塔建議我們每天吃動(dòng)物性食品 120~200 克,每周吃?xún)纱嗡a(chǎn)品。其中,建議每天畜禽肉的攝入量為 40~75g,常見(jiàn)的水產(chǎn)品包括魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi),推薦每天攝入量為 40~75g。只要大家不是每天都吃很多,其實(shí)并不用擔心獸藥殘留等問(wèn)題。

目前全世界都是通過(guò)食品安全監管體系,將可能的風(fēng)險控制在可接受的安全水平,以保證人們的安全。所以,當我們看到網(wǎng)上一些對食物評價(jià)很絕對的信息,要學(xué)會(huì )客觀(guān)地判斷,盡量避免帶著(zhù)刻板印象去看待。

參考文獻

[1] 農業(yè)農村部就 “中國漁政亮劍” 執法行動(dòng)有關(guān)情況舉行發(fā)布會(huì ).[農業(yè)農村部漁政保障中心]農業(yè)農村部就 “中國漁... (agri.cn)

[2] 中國蝦產(chǎn)量、淡水養殖及捕撈產(chǎn)量統計分析_華經(jīng)_我國_企業(yè) (sohu.com)

[3] 中國居民水產(chǎn)品食用消費量 測算與分析報告(2023)第五次總膳食報告。

[4] 《農業(yè)農村部關(guān)于長(cháng)江流域重點(diǎn)水域禁捕范圍和時(shí)間的通告》

[5] 2023年上半年全國產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監測合格率為99.2% (moa.gov.cn)

[6] 穆迎春,徐錦華,任源遠,等.重點(diǎn)養殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析總論[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標準,2021,11(06):52-60.

[7] 米娜莎.我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析體系現狀與問(wèn)題研究[D].中國海洋大學(xué),2015.

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士 國家健康科普專(zhuān)家

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來(lái) 林林

評論
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大學(xué)士級
正規養殖的蝦體內獸藥通常含量都很低,是可以保證安全的。只要注意選擇正規渠道購買(mǎi),科學(xué)適量食用,我們就能充分享受蝦帶來(lái)的美味和營(yíng)養。
2024-07-05
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